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溫哥華
一直被公認為加拿大頂級餐廳之一，廚師Hawksworth 重新定義了加拿大的現代餐飲。在溫哥華長大的我經過了Hawksworth無數次，這是我第一次到訪。鑑於餐廳在當地和全球聲譽非同凡響，我對它的期望很高。
Hawksworth 位於標誌性的喬治亞瑰麗酒店，在溫哥華美術館對面的中心位置，步行即可到達高級時裝 Alberni 街、Robson 街和 Granville 街。
Hawksworth 的團隊熱情好客。無論您是想品嚐菜單上不再提供的菜餚，還是擔心飲食限制，這個團隊都能滿足您的需求。
更好提高您的體驗，服務員可以根據你的心情推薦任何餐點和葡萄酒的搭配。 Wine Room 位於餐廳中心的玻璃房內，收藏了從不列顛哥倫比亞省的精品酒莊到世界各地葡萄園的精美葡萄酒。今晚，侍酒師 Roger Maniwa 根據我們的喜好和選擇提供了建議。
兩人份的海鮮拼盤有牡蠣和魚子醬、象拔蚌片、邊紋蝦雞尾酒和珍寶蟹。我見過新鮮的象拔蚌，但從未嚐過。它與其不吸引的外觀相反，口感獨特，微妙而柔軟。
配上鮮奶油和魚子醬的牡蠣非常特別。每天從溫哥華島東海岸的后海灣直送往溫哥華，每一口牛油都是一種獨特的體驗。
我們有機會品嚐 King Hamachi Ceviche，這是一道出色的菜餚。每一口新鮮的奶油都說明了團隊的烹飪技巧。要知道酸橘汁醃魚是一道限時推出的特色菜，希望下次到訪的時後能再次嚐一次。
和牛生牛肉片被切成薄片，配以梨、芝麻和紫蘇。甜味是一種令人驚訝的味道，它並沒有蓋過牛肉濃郁的鹹味。晚餐時，我們品嚐了大比目魚、小牛肉里脊、抱子甘藍和炒蘑菇。每一口大比目魚都香甜柔嫩。我們的服務員 Eric 建議加入新鮮的龍蝦，這增強了魚的天然甜味，龍蝦令人難以置信地甜美。馬尼拉蛤蜊的質地和鹹味為這道菜增添了不少色彩。
小牛肉里脊配上香脆的甜麵包、洋蔥、土豆和小牛肉汁。我們的服務員建議在小牛肉中加入鵝肝醬，增強其濃郁的風味。因為份量是 5.5 盎司，所以加入鵝肝並不會覺得口感過重，反而感覺很完整。
甜點方面，我們享用了 Brown Butter 和 Almond Financier，以及 Dark Chocolate Cremeux。每一口都帶來了優雅的甜味，為我們的晚餐作一個完美的結束。
我們品嚐了兩種雞尾酒：Orange Julios和Nothing To See Here。兩種雞尾酒都很有創意，口感均勻且有層次。 Orange Julios 特別令人耳目一新，酒的香味在口中迴盪。Nothing To See Here是一個大的方形冰塊中間放著一個鮮紅的辣椒，讓辣椒帶來的溫暖縈繞在您的味蕾上，順滑而有層次。
品嚐這裡的葡萄酒同是一次異想天開的旅程。我們的侍酒師為每道菜提供兩種葡萄酒選擇，讓我們在整個用餐過程中都能體驗到各種風味組合。
我們的開胃菜包括海鮮拼盤（牡蠣和魚子醬、象拔蚌片、側條紋蝦雞尾酒和鄧傑內斯蟹）、Hamachi 酸橘汁醃魚和和牛生牛肉片。為了突顯食物的獨特風味，我們的侍酒師推薦了來自 Winemaker's CUT 的葡萄酒和 2017 年來自匈牙利的 Disznoko Dry Furmint。這種清淡優雅的葡萄酒提供了清新的味道和葡萄柚餘味，與海鮮相得益彰。
法國的勃艮第地區主要以層次複雜的紅葡萄酒而聞名，但 Hautes-Côtes de Beaune Blanc 和檸檬白葡萄酒搭配蘋果和梨的杏仁香氣，提升了大比目魚、蛤蜊的天然甜味。
甜點方面，我們享用了 Brown Butter 和 Almond Financier，配搭 Famille Laplace Château d'Aydie Pacherenc du Vic-Bilh 和陶氏 10 年曆史的 Tawny Port 。Pacherenc du Vic-Bilh一款精緻甜酒，而 Tawny Port為我們的 Dark Chocolate Cremeux 提供了完美的奶油味和焦糖香味。
Hawksworth 餐廳的美食與優質服務齊頭並進。只要向服務員提出有關任何菜餚的任何問題，描述最喜歡的口味或提出要求，您就會明白我的意思。 King Hamachi Ceviche、海鮮拼盤、鵝肝小牛肉里脊是我今年吃過的最好的菜餚。
Hawksworth Restaurant, 801 West Georgia Street, Vancouver, BC V6C 1P7 Canada, +1 604 673-7000
文章由Claudia Tam翻譯，原文請按此。